6-8 pezzi di coniglio
200 gr di carote
200 gr di zucchine
(un mazzetto di prezzemolo e un mazzetto di erba cipollina)
un cucchiaino di semi di coriandolo
2 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo; pulite l’erba cipollina e sforbiciatela. Sbucciate gli scalogni e affettateli finemente. Pulite le verdure e tagliatele a listarelle. Fate appassire gli scalogni in un tegame con un filo d’olio e un po’ di acqua; unite i pezzi di coniglio, salateli, pepateli, fateli rosolare e poi cuoceteli per circa 20 minuti a fuoco moderato con il brodo vegetale, versato un po’ alla volta. Aggiungete le verdure, i semi di coriandolo leggermente pestati, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata, cospargete, se vi piace l’idea, con il trito di prezzemolo e l’erba cipollina, altrimenti servita così.