5-6 albumi di uova fresche Biologiche
300 gr di spinaci freschi in foglia
1 porro
un paio o più di cucchiai di ricotta di capra fresca
un filo di olio extravergine di oliva
sale q.b.
curcuma 1/2 cucchiaino insieme a un pizzico di pepe nero

Lavate e asciugate gli spinaci. Pulite il porro, affettatelo e fatelo rosolare in una padella, aggiungete gli spinaci, salate molto leggermente e proseguite la cottura per 10 minuti circa. In una terrina sbattete gli albumi fino a farli divenire un pò spumosi, aggiungete un pizzico di sale, la curcuma e un pizzico di pepe nero, unite la ricotta di capra e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Incorporate gli spinaci tagliuzzati grossolanamente e mescolate con una forchetta. Versate poi il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per circa 40 minuti.