200 gr di quinoa
50 gr di formaggio di capra grattugiato
2 zucchine
1 uovo
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
curry o erba cipollina a piacere

Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua fredda e cuocetela in acqua bollente (400 ml) per circa 8 minuti; scolatela bene e lasciatela intiepidire. A parte, pulite le zucchine e grattugiatele, aggiungete il formaggio, l’uovo e un pizzico di sale e pepe. Unite la quinoa e amalgamate bene tutti gli ingredienti; infine, aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Riscaldate il forno a 180° con il grill superiore, preparate le polpettine e infornatele per circa 5-10 minuti fino a formare una crosticina croccante e giratele. Fate formare la crosticina anche sull’altro lato e poi servite con una spruzzata di curry o erba cipollina.