240 gr di riso semintegrale (per 3 persone)
150 gr di formaggio caprino
2 finocchi piccoli
1 l abbondante di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva q.b.
1-2 scalogni
1 limone verde non trattato
un pezzetto di radice di zenzero
1-2 cucchiai di semi di papavero

Tagliate metà della buccia del limone in striscioline sottili e grattugiate la restante metà. Sbucciate la radice di zenzero e tagliate anche questa a striscioline. Mondate i finocchi, tagliateli a dadini e sbollentateli per un paio di minuti; scolateli e lasciateli raffreddare. Fate rosolare lo scalogno tritato, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Continuate la cottura aggiungendo brodo bollente poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete insieme a un mestolo di brodo un cucchiaio di succo di limone e poco dopo anche il finocchio. Proseguite la cottura del riso e infine aggiungete la scorza di limone grattugiata e il caprino a cucchiai. Mescolate rapidamente, spegnete il fuoco e chiudete la casseruola con il coperchio. Lasciate riposare qualche minuto. Mescolate nuovamente e servite, aggiungendo su ogni piatto le listarelle di limone e di zenzero e i semi di papavero.