600 gr di filetto di salmone
una cipolla rossa
2 limoni
2 arance
200 gr di rapa
2 rametti di aneto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Sciacquate il filetto di salmone, privatelo di eventuali lische e pelle e cuocetelo al vapore per 15 minuti. Lavate la rapa, pulitela e tagliatela a rondelle. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Lavate l’aneto e dividetelo in ciuffetti. Sciacquate gli agrumi e sbucciateli al vivo. Ricavate gli spicchi, raccogliendo il succo che si forma in una ciotolina. Sbattete il succo di agrumi con un pizzico di sale, olio e pepe. Sgocciolate il salmone e tagliatelo in tranci, unitevi rapa, cipolla e agrumi, irrorate la preparazione con la salsina, cospargete con i ciuffetti di aneto e servite.